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Manipulación de alimentos : carnes y productos cárnico.

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Bibliographic Details
Format: Book
Language: Spanish
Published: Málaga : Editorial Vértice, 2012.
Subjects:
Higiene de los alimentos
Carne > Preservación
Productos animales
Tecnología de alimentos
Notas Contenido:
  • Higiene y seguridad alimentaria
  • Alteración y contaminación de los alimentos: fuentes de contaminación
  • Enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) y otras enfermedades relacionadas con la dieta
  • Conservación de alimentos. Información y etiqueta de alimentos
  • Requisitos generales para la prevención de la contaminación de los alimentos
  • Requisitos de las instalaciones, equipos y utensilios para la manipulación de alimentos
  • Normas de higiene de los manipuladores de alimentos
  • Prácticas correctas de higiene en la manipulación de alimentos
  • Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria: sistemas de autocontrol y trazabilidad
  • Descripción y legislación aplicable al sector de las comidas preparadas
  • Características y riesgos para la salud de los alimentos en el sector de las comidas preparadas
  • Requisitos previos a la implantación de un plan appcc en establecimientos del sector de las comidas preparadas
  • Plan appcc en establecimiento del sector de las comidas preparadas

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