Manual de pastelería /

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Bibliographic Details
Corporate Author:	Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA) Subdirección Técnico Pedagógica
Format:	Book
Language:	Spanish
Published:	Bogotá : SENA, 1983.
Subjects:	Pastelería Hornería Pan
Notas Contenido:	Generalidades de pastelería Elaboración de jarabes y fondant Elaboración de cremas Elaboración de rellenos de fruta y carne Decoración básica Elaboración de pastas de levadura Elaboración de pastas de hojaldres Elaboración de pasta de repolla Elaboración de batidos esponjosos Elaboración de pastas para galletas Elaboración de bases y rellenos para pie Elaboración de ponqué Técnicas de modelaje y decoración avanzada Aprovechamiento de recortes y productos envejecidos Factores de eficiencia y control y costos de producción

Description
Physical Description:	148 páginas : ilustraciones ; 28 cm.
Bibliography:	Incluye referencias bibliográficas e índice temático.

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