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| LEADER |
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|a CO-BoSNA
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| 082 |
0 |
4 |
|a 641.865
|b M294m
|2 23
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| 243 |
1 |
0 |
|a Publicacione SENA
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| 245 |
0 |
0 |
|a Manual de pastelería /
|c Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA).
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| 260 |
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|a Bogotá :
|b SENA,
|c 1983.
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| 300 |
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|a 148 páginas :
|b ilustraciones ;
|c 28 cm.
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| 504 |
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|
|a Incluye referencias bibliográficas e índice temático.
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| 505 |
0 |
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|a Generalidades de pastelería -- Elaboración de jarabes y fondant -- Elaboración de cremas -- Elaboración de rellenos de fruta y carne -- Decoración básica -- Elaboración de pastas de levadura -- Elaboración de pastas de hojaldres -- Elaboración de pasta de repolla -- Elaboración de batidos esponjosos -- Elaboración de pastas para galletas -- Elaboración de bases y rellenos para pie -- Elaboración de ponqué -- Técnicas de modelaje y decoración avanzada -- Aprovechamiento de recortes y productos envejecidos -- Factores de eficiencia y control y costos de producción
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| 650 |
1 |
7 |
|a Pastelería
|2 Armarc
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| 650 |
2 |
7 |
|a Hornería
|2 Armarc
|
| 650 |
2 |
7 |
|a Pan
|2 Armarc
|
| 710 |
0 |
2 |
|a Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA)
|b Subdirección Técnico Pedagógica
|c División de Comercio y Servicios
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| 952 |
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|7 0
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|z Calle 51 No. 57-70 Torre norte, Medellín
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| 942 |
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