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| LEADER |
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|b spa
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| 082 |
0 |
4 |
|a 641.2
|b V857o
|2 23
|
| 100 |
1 |
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|a Vives Serra, Roser
|
| 245 |
1 |
0 |
|a Operaciones y procesos en los servicios de bar y cafetería /
|c Roser Vives Serra, Gonzalo Herrero Arroyo.
|
| 260 |
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|a Madrid :
|b Editorial Síntesis,
|c ©2014.
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| 300 |
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|a 292 páginas :
|b ilustraciones, fotografías a color ;
|c 26 cm.
|
| 490 |
0 |
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|a Hostelería y turismo
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| 505 |
2 |
|
|a Tipos de establecimientos de bar y cafetería -- Estructuras organizativas en los establecimientos de bar y cafetería -- Deontología profesional del personal -- Puesta a punto y montaje de servicios -- Equipos, útiles y materiales -- Cafetera y molinillo dosificador -- Generadores de calor -- Generadores de frío -- Maquinaria auxiliar -- Operaciones de puesta a punto y control -- La mise en place o puesta a punto -- Tipología de montajes especiales -- Mecánica de servicio -- Tipos de servicio -- Bebidas no alcohólicas. preparación y servicio -- Aguas -- Refrescos (Soft Drinks) -- Zumos naturales -- Helados, sorbetes, granizados y batidos -- Chocolate -- El café -- El cafeto -- El robusta y el arábica -- Las mezclas -- El tueste -- Tipos de café y su servicio -- El barista -- El té y otras infusiones -- La plantación de té -- Fabricación del té negro, verde, semifermentados, soluble -- La fermentación y la destilación -- Los aperitivos -- Los amargos -- Los vinos aromatizados y vermús -- Los anisados -- La cerveza -- Los aguardientes -- Aguardientes a base de vino (coñac, armañac, Brandy de jerez, Brandy del penedés, otros brandis) -- Aguardientes a base de residuos de uva (orujos, marc, grappa) -- Aguardientes a base de cereales y patata (whisky, Vodka, Aquavit, ginebra) -- Aguardientes a base de plantas azucaradas (ron, tequila, mezcal) -- Aguardientes a base de sidra (calvados, Aguardientes españoles de sibra, Apple jack -- Aguardientes a base de frutas y raíces -- Los licores -- La coctelería -- Elaboraciones culinarias en bares y cafeterías
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| 650 |
1 |
7 |
|a Cafeterías
|2 Armarc
|
| 650 |
2 |
7 |
|a Servicios alimentarios
|2 Armarc
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| 650 |
2 |
7 |
|a Cocteles
|2 Armarc
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| 650 |
2 |
7 |
|a Bebidas alcohólicas
|2 Armarc
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| 650 |
2 |
7 |
|a Alimentos procesados
|2 Armarc
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| 650 |
2 |
7 |
|a Aguardientes
|2 Armarc
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| 650 |
2 |
7 |
|a Cafés
|2 Armarc
|
| 700 |
1 |
|
|a Herrero Arroyo, Gonzalo
|e autor
|
| 952 |
|
|
|0 0
|1 0
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|
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