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Tratamientos de curación en la elaboración de productos cárnicos : Técnicas, procesos, útiles y herramientas. /

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Bibliographic Details
Main Author:	Rodríguez Caeiro, María José
Format:	Book
Language:	Spanish
Published:	Ideas propias, 2004.
Subjects:	Microbiología > Alimentos Alimentos > Microorganismos Microbiología > Esterilización
Notas Contenido:	Productos cárnicos curados y salazones, microbiologia y tecnología EL ahumado Influencia y aplicación del calor en los productos cárnicos, escladad, cocción, pasteurización y esterilización Coservas de carne y productos cárnicos. el enlatado Microbiología de otros productos tratados por el calor Enmohecimiento y florecido o desempeñado Influencia del envasado sobre la flora microbiana

Table of Contents:

Productos cárnicos curados y salazones, microbiologia y tecnología
EL ahumado
Influencia y aplicación del calor en los productos cárnicos, escladad, cocción, pasteurización y esterilización
Coservas de carne y productos cárnicos. el enlatado
Microbiología de otros productos tratados por el calor
Enmohecimiento y florecido o desempeñado
Influencia del envasado sobre la flora microbiana