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Elaboración de helados : unidad formativa UF1283 del certificado de profesionalidad con ejercicios prácticos resueltos /

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Bibliographic Details
Main Author: Madrid, Vicente
Format: Book
Language: Spanish
Published: Madrid : AMV Ediciones, 2017.
Edition: Primera edición
Subjects:
Industria de helados
Helados, sorbetes, etc.
Yogurt
Notas Contenido:
  • Los helados: definición, historia, clasificación, ingredientes y valor nutritivo
  • Materias primas y aditivos utilizados en la elaboración de helados
  • Los aditivos en los helados
  • Microbiología de los helados
  • Fabricación de helados
  • Vitrinas frigoríficas y dispensadores de bebidas frías
  • Envasado, extrusión y endurecimiento de los helados
  • Limpieza y desinfección en las fábricas de helados
  • Mantenimiento de las instalaciones
  • Higiene y seguridad en el trabajo
  • Formulación de helados
  • La elaboración de la horchata
  • Elaboración del yogur y del helado de yogur
  • Análisis químico de los helados
  • Anexo 1. real decreto 618/1998, de 17 de abril, por el que se aprueba la reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de helados y mezclas envasadas para congelar
  • Anexo 2. norma de calidad del yogur
  • Anexo 3. reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración y venta de horchatas de chufa
  • Ejercicios prácticos resueltos

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