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- Los helados: definición, historia, clasificación, ingredientes y valor nutritivo
- Materias primas y aditivos utilizados en la elaboración de helados
- Los aditivos en los helados
- Microbiología de los helados
- Fabricación de helados
- Vitrinas frigoríficas y dispensadores de bebidas frías
- Envasado, extrusión y endurecimiento de los helados
- Limpieza y desinfección en las fábricas de helados
- Mantenimiento de las instalaciones
- Higiene y seguridad en el trabajo
- Formulación de helados
- La elaboración de la horchata
- Elaboración del yogur y del helado de yogur
- Análisis químico de los helados
- Anexo 1. real decreto 618/1998, de 17 de abril, por el que se aprueba la reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de helados y mezclas envasadas para congelar
- Anexo 2. norma de calidad del yogur
- Anexo 3. reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración y venta de horchatas de chufa
- Ejercicios prácticos resueltos
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