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El arte de la fermentación : una exploración en profundidad de los conceptos y procesos fermentativos de todo el mundo /

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Bibliographic Details
Main Author: Katz, Sandor Ellix
Other Authors: Pollan, Michael (prologuista), Pareja, Alejandro (traductor)
Format: Book
Language: Spanish
Published: Madrid : Gaia Ediciones, 2016.
Edition: Primera edición
Series: Colección salud natural
Subjects:
Fermentación
Microbiología de alimentos
Fermentación láctica
Notas Contenido:
  • La fermentación como fuerza coevolutiva
  • Beneficios prácticos de la fermentación
  • Conceptos y materiales básicos
  • La fermentación alcohólica de los azúcares: hidromieles vinos y sidras
  • La fermentación de verduras (y de algunas frutas)
  • La fermentación de bebidas tónicas agrias
  • La fermentación láctea
  • La fermentación de cereales y de tubérculos
  • Fermentación de cervezas y de otras bebidas alcohólicas a base de cereales
  • Cultivos a base de mohos
  • Fermentación de legumbres, semillas y frutos secos
  • La fermentación de la carne, el pescado y los huevos
  • Consideraciones para las empresas comerciales
  • Aplicaciones no alimentarias de la fermentación

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