El arte de la fermentación : una exploración en profundidad de los conceptos y procesos fermentativos de todo el mundo /
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| Other Authors: | , |
| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Madrid :
Gaia Ediciones,
2016.
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| Edition: | Primera edición |
| Series: | Colección salud natural
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| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- La fermentación como fuerza coevolutiva
- Beneficios prácticos de la fermentación
- Conceptos y materiales básicos
- La fermentación alcohólica de los azúcares: hidromieles vinos y sidras
- La fermentación de verduras (y de algunas frutas)
- La fermentación de bebidas tónicas agrias
- La fermentación láctea
- La fermentación de cereales y de tubérculos
- Fermentación de cervezas y de otras bebidas alcohólicas a base de cereales
- Cultivos a base de mohos
- Fermentación de legumbres, semillas y frutos secos
- La fermentación de la carne, el pescado y los huevos
- Consideraciones para las empresas comerciales
- Aplicaciones no alimentarias de la fermentación