Aplicación del frío a los alimentos /

Esta obra aporta los fundamentos necesarios, para establecer los puntos críticos que condicionan la aplicación del frío según la naturaleza del alimento. Definiendo así los criterios de elección de la tecnología frigorífica mas idónea disponible, con o sin coadyuvantes, para optimizar la conservació...

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Bibliographic Details

Other Authors:	Artés Calero, Francisco (coordinador), Alique López, Rafael (coordinador)
Format:	Book
Language:	Spanish
Published:	Madrid : 2000.
Edition:	Primera edición
Subjects:	Alimentos > Preservación frio