Productos lácteos industriales /
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | , , , |
| Format: | Book |
| Language: | Spanish French |
| Published: |
Zaragoza, España :
Editorial Acribia,
2011.
|
| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
|
MARC
| LEADER | 00000nam a2200000 a 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | 000104155 | ||
| 003 | CO-BoSNA | ||
| 005 | 20260109095841.0 | ||
| 008 | 200319s2011^^^^sp^ad^^f^^^^^^000^0^spa^d | ||
| 020 | |a 9788420010144 | ||
| 040 | |a CO-BoSNA |b spa | ||
| 041 | 1 | |a spa |h fre | |
| 082 | 0 | 4 | |a 637 |b M214p |2 23 |
| 100 | 1 | |a Mahaut, Michel | |
| 245 | 1 | 0 | |a Productos lácteos industriales / |c Michel Mahaut, Romain Jeantet, Pierre Schuck, Gérard Brulé ; traducción Rosa Mª Oria Almundí. |
| 260 | |a Zaragoza, España : |b Editorial Acribia, |c 2011. | ||
| 300 | |a 177 páginas : |b ilustraciones y diagramas en blanco y negro ; |c 25 cm. | ||
| 500 | |a Incluye bibliografía e índice alfabético | ||
| 505 | 0 | |a Leche de consumo: Criterios de fabricación y de comercialización de los distintos tipos de leche -- Leches de consumo en forma líquida. Productos fermentados y postres lácteos: Leches fermentadas -- Nata -- Postres lácteos frescos. Productos deshidratos: Presentación general de las operaciones -- Modificaciones bioquímicas y fisicoquímicas que se producen durante el proceso de elaboración -- Calidad de los productos lácteos deshidratados. Mantequilla: Definiciones y denominaciones -- Método tradicional de elaboración de mantequilla -- Otros sistemas -- Rendimiento -- Defectos y alteraciones de la mantequilla -- Subproductos de mantequería -- Características nutritivas de la mantequilla. Caseínas y caseinatos: Fabricación de la caseína -- Fabricación de caseinatos -- Fosfocaseinatos nativos -- Composición y valor nutritivo -- Utilizaciones de las caseínas, caseinatos y coprecipitados. Separación y fraccionamiento de las proteínas lácteas: Concentración de las proteínas de la leche -- Concentración y separación de las proteínas del lactosuero -- Fraccionamiento de las proteínas y separación de péptidos. Lactosa: Extracción y purificación de la lactosa -- Hidrólisis de la lactosa -- Propiedades de los principales derivados químicos y enzimáticos de la lactosa -- Bioconversión de la lactosa. Helados y postres helados: Materias primas -- Tecnología de la fabricación -- Aspectos científicos -- Composición y valor nutritivo -- Productos especiales. | |
| 534 | |p Título original: |t Les produits industriels laitiers | ||
| 650 | 1 | 7 | |a Procesamiento de productos lácteos |2 Armarc |
| 650 | 2 | 7 | |a Productos lácteos |2 Armarc |
| 650 | 2 | 7 | |a Industria lechera |2 Armarc |
| 650 | 2 | 7 | |a Industria de helados |2 Armarc |
| 650 | 2 | 7 | |a Industria del yogurt |2 Armarc |
| 700 | 1 | |a Jeantet, Romain |e autor | |
| 700 | 1 | |a Schuck, Pierre |e autor | |
| 700 | 1 | |a Brulé, Gérard |e autor | |
| 700 | 1 | |a Oria Almundí, Rosa Mª |e traductor | |
| 952 | |0 0 |1 0 |4 5 |6 637_000000000000000_M214P |7 0 |8 GENER |9 470111 |a 05204 |b 05204 |d 2020-03-19 |i 105151 |l 0 |o 637 M214p |p 059206000780 |r 2026-01-09 09:58:41 |t Ej. 1 |w 2026-01-09 |y BOOK |z Cra. 29 No. 25-27, Santa Rosa de Osos | ||
| 999 | |c 106568 |d 106568 | ||
| 942 | |6 637_000000000000000__M214P | ||