Bibliographic Details
| Main Author: |
Mahaut, Michel |
| Other Authors: |
Jeantet, Romain
(autor),
Schuck, Pierre
(autor),
Brulé, Gérard
(autor),
Oria Almundí, Rosa Mª
(traductor) |
| Format: |
Book
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| Language: |
Spanish
French |
| Published: |
Zaragoza, España :
Editorial Acribia,
2011.
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| Subjects: |
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| Notas Contenido: |
- Leche de consumo: Criterios de fabricación y de comercialización de los distintos tipos de leche
- Leches de consumo en forma líquida. Productos fermentados y postres lácteos: Leches fermentadas
- Nata
- Postres lácteos frescos. Productos deshidratos: Presentación general de las operaciones
- Modificaciones bioquímicas y fisicoquímicas que se producen durante el proceso de elaboración
- Calidad de los productos lácteos deshidratados. Mantequilla: Definiciones y denominaciones
- Método tradicional de elaboración de mantequilla
- Otros sistemas
- Rendimiento
- Defectos y alteraciones de la mantequilla
- Subproductos de mantequería
- Características nutritivas de la mantequilla. Caseínas y caseinatos: Fabricación de la caseína
- Fabricación de caseinatos
- Fosfocaseinatos nativos
- Composición y valor nutritivo
- Utilizaciones de las caseínas, caseinatos y coprecipitados. Separación y fraccionamiento de las proteínas lácteas: Concentración de las proteínas de la leche
- Concentración y separación de las proteínas del lactosuero
- Fraccionamiento de las proteínas y separación de péptidos. Lactosa: Extracción y purificación de la lactosa
- Hidrólisis de la lactosa
- Propiedades de los principales derivados químicos y enzimáticos de la lactosa
- Bioconversión de la lactosa. Helados y postres helados: Materias primas
- Tecnología de la fabricación
- Aspectos científicos
- Composición y valor nutritivo
- Productos especiales.
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