| Notas Contenido: |
- Introducción al restaurante
- La brigada, relaciones del comedor con otros departamentos
- El mobiliario y el material de trabajo
- Mise en place y organización del rango
- Manejo de campanas, bandejas fuentes y carros
- La comanda
- Servicio al cliente y desbarasado, doblaje de mesas, buffet de servicio
- Trinchado y despeinado
- Los vinos: su servicio
- El bar y su mise en place
- El servicio en el bar
- Iniciación a la cafetería
- Buffets, servicio de desayunos, servicio de habitaciones
- Selección e instrucción de personal
- El cigarro puro
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