| Notas Contenido: |
- La cocina moderna
- Historia y evolución hasta nuestros días
- Los principios de la cocina moderna
- A propósito de la profesión de cocinero
- Qué es una cocina
- El circuito de los géneros en un establecimiento de Restauración
- Operaciones preliminares - Manejo de cuchillos
- Operaciones preliminares de las verduras
- Operaciones preliminares de los pescados
- Operaciones preliminares de los mariscos
- Operaciones preliminares de las carnes
- Operaciones preliminares de las aves
- Estudio y logística sobre menús y cartas
- Planificación de la oferta de alimentación de un establecimiento hotelero
- Ofertas de comida más generalizadas
- Ofertas actuales y diferentes clases de menús y cartas
- Normas a tener en cuenta en la confección de los menús
- Normas a tener en cuenta en la relación y diseño de los menús-cartas
- Normas a tener en cuenta en la redacción y diseño de las cartas
- Datos a tener en cuenta desde el punto de vista del cocinero al confeccionar platos, menús, menús-cartas o cartas
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