Materias primas y procesos en panadería, pastelería y repostería /

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Bibliographic Details
Main Author:	Matas Mir, Bartolomé
Format:	Book
Language:	Spanish
Published:	Madrid : Editorial Sintesis, 2017.
Edition:	Primera edición
Series:	Industrias alimentarias
Subjects:	Panaderías Pastelería Confitería Materias primas
Notas Contenido:	Panadería y pastelería: infraestructura y organización Harina, agua y sal Agentes leudantes, huevo y ovoproductos Edulcorantes Leche, productos lácteos y bebidas Grasas, aceites, cacao y chocolate Frutas, verduras, otros productos vegetales y hongos Ingredientes tecnológicos Elaboración de pan Productos de bollería, pastelería, repostería y galletas Produccctos de confitería, turrones y mazapanes Productos de chocolate y heladería Procesos de conservación, análisis sensorial y miestreo. Alergiase intolerancias

Table of Contents:

Panadería y pastelería: infraestructura y organización
Harina, agua y sal
Agentes leudantes, huevo y ovoproductos
Edulcorantes
Leche, productos lácteos y bebidas
Grasas, aceites, cacao y chocolate
Frutas, verduras, otros productos vegetales y hongos
Ingredientes tecnológicos
Elaboración de pan
Productos de bollería, pastelería, repostería y galletas
Produccctos de confitería, turrones y mazapanes
Productos de chocolate y heladería
Procesos de conservación, análisis sensorial y miestreo. Alergiase intolerancias

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