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Cocina como lugar de trabajo : tecnología y condiciones físico-ambientales /

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Bibliographic Details
Other Authors: Requena Peláez, José Miguel (coordinador de la obra)
Format: Book
Language: Spanish
Published: Málaga, España : ICB Editores, ©2012.
Edition: 2ª edición.
Subjects:
Cocinas
Cocinas > Aspectos sanitarios
Higiene de los alimentos
Utensilios de cocina
Notas Contenido:
  • Concepto de cocina: condiciones físico-ambientales que debe reunir el local trabajo
  • Tecnología de la cocina: maquinaria, generadores de calor, generadores de frío, y pequeña maquinaria
  • Higiene de los locales y útiles de trabajo
  • Medidas higiénicas y sanitarias en la manipulación de alimentos.

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