Fennema, química de los alimentos /

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Bibliographic Details
Other Authors:	Damodaran, Srinivasan (Editor), Parkin, Kirk L. (Editor)
Format:	Book
Language:	Spanish English
Published:	Zaragoza : Editorial Acribia, ©2017.
Edition:	4a. edición
Subjects:	Alimentos > Análisis Alimentos > Composición
Notas Contenido:	Introducción a la química de los alimentos Principales componentes de los alimentos Relaciones del agua y hielo en alimentos Carbohidratos Lípidos Aminoácidos, péptidos y proteínas Enzimas Sistemas dispersos: consideraciones básicas Componentes menores de los alimentos Vitaminas Minerales Colorantes Flavores Aditivos alimentarios Componentes bioactivos de los alimentos: nutracéuticos y tóxicos Sistemas alimentarios Características de la leche Fisiología y química de los tejidos musculares comestibles

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