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Fennema, química de los alimentos /

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Bibliographic Details
Other Authors: Damodaran, Srinivasan (Editor), Parkin, Kirk L. (Editor)
Format: Book
Language: Spanish
English
Published: Zaragoza : Editorial Acribia, ©2017.
Edition: 4a. edición
Subjects:
Alimentos > Análisis
Alimentos > Composición
Notas Contenido:
  • Introducción a la química de los alimentos
  • Principales componentes de los alimentos
  • Relaciones del agua y hielo en alimentos
  • Carbohidratos
  • Lípidos
  • Aminoácidos, péptidos y proteínas
  • Enzimas
  • Sistemas dispersos: consideraciones básicas
  • Componentes menores de los alimentos
  • Vitaminas
  • Minerales
  • Colorantes
  • Flavores
  • Aditivos alimentarios
  • Componentes bioactivos de los alimentos: nutracéuticos y tóxicos
  • Sistemas alimentarios
  • Características de la leche
  • Fisiología y química de los tejidos musculares comestibles

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