Bibliographic Details
| Other Authors: |
Damodaran, Srinivasan
(Editor),
Parkin, Kirk L.
(Editor) |
| Format: |
Book
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| Language: |
Spanish
English |
| Published: |
Zaragoza :
Editorial Acribia,
©2017.
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| Edition: |
4a. edición |
| Subjects: |
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| Notas Contenido: |
- Introducción a la química de los alimentos
- Principales componentes de los alimentos
- Relaciones del agua y hielo en alimentos
- Carbohidratos
- Lípidos
- Aminoácidos, péptidos y proteínas
- Enzimas
- Sistemas dispersos: consideraciones básicas
- Componentes menores de los alimentos
- Vitaminas
- Minerales
- Colorantes
- Flavores
- Aditivos alimentarios
- Componentes bioactivos de los alimentos: nutracéuticos y tóxicos
- Sistemas alimentarios
- Características de la leche
- Fisiología y química de los tejidos musculares comestibles
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