Bibliographic Details
| Other Authors: |
Bejarano, S. Martín
(coordinador) |
| Format: |
Book
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| Language: |
Spanish |
| Published: |
Plasencia, Cáceres :
Ediciones Martin y Macias,
D.L. 2001.
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| Subjects: |
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| Notas Contenido: |
- Volumen 1. Producción de carne. De la matanza tradicional al moderno matadero. Transformación del músculo en carne. Contaminación y alteraciones de carne y despojos. APPCC como herramienta de inspección de carnes y despojos. Almacenamiento y conservación de la carne y de los productos cárnicos. Calidad sensorial y nutricional de la carne. Organización y ventas. Los condimentos aditivos. El comercio minorista de la carne. Industrias cárnicas de transformación. Economía de la elaboración de productos cárnicos. Productos cárnicos crudos y crudos curados. Productos cárnicos tratados por el calor. Otros productos de origen animal. Microbiología en general y conservación de los productos cárnicos. Control y normalización en la industria cárnica
- Volumen 2. Industrias cárnicas de transformación
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