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Enciclopedia de la carne y de los productos cárnicos /

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Bibliographic Details
Other Authors: Bejarano, S. Martín (coordinador)
Format: Book
Language: Spanish
Published: Plasencia, Cáceres : Ediciones Martin y Macias, D.L. 2001.
Subjects:
Industria y comercio de la carne
Productos de la carne
Carne > Preservación
Microbiología de la carne
Notas Contenido:
  • Volumen 1. Producción de carne. De la matanza tradicional al moderno matadero. Transformación del músculo en carne. Contaminación y alteraciones de carne y despojos. APPCC como herramienta de inspección de carnes y despojos. Almacenamiento y conservación de la carne y de los productos cárnicos. Calidad sensorial y nutricional de la carne. Organización y ventas. Los condimentos aditivos. El comercio minorista de la carne. Industrias cárnicas de transformación. Economía de la elaboración de productos cárnicos. Productos cárnicos crudos y crudos curados. Productos cárnicos tratados por el calor. Otros productos de origen animal. Microbiología en general y conservación de los productos cárnicos. Control y normalización en la industria cárnica
  • Volumen 2. Industrias cárnicas de transformación

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