Elaboraciones de pastelería y respostería en cocina : hostelería y turismo, dirección de cocina /
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Bibliographic Details
| Main Author: |
Carrero Casarrubios, Pilar
(autor) |
| Other Authors: |
Armendáriz Sanz, José Luis
(autor) |
| Format: |
Book
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| Language: |
Spanish |
| Published: |
Paraninfo,
2013.
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| Edition: |
Primera edición |
| Subjects: |
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| Notas Contenido: |
- Instalaciones, equipos y maquinaria de pastelería
- Materias primas de repostería
- Función de las materias primas en repostería
- Tipos de materias primas empleadas en repostería
- Masas y pastas
- Masas batidas y esponjosas
- Masas hojaldradas
- Masas escaldadas y masas frías
- Masas fermentadas
- Fermentación controlada
- Pan y pastelería salada
- Cremas, rellenos y salsas
- Cremas
- Almibares, confituras y mermeladas
- Baños
- Tartas
- Tartas tradicionales y tipo semifrío
- Creación de nuevas tartas
- Postres en restauración
- Postres básicos
- Postres compuestos
- Mousses y semifríos
- Mousses o espumas
- Sorbetes y helados
- Decoración y presentación de postres
- Nociones básicas de decoración de elaboraciones
- Técnicas de trabajo con chocolate
- Técnicas de trabajo con azúcar
- Merengues.
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