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| LEADER |
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| 001 |
000104802 |
| 003 |
CO-BosNA |
| 005 |
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| 008 |
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| 020 |
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|a 9788497324472
|
| 040 |
|
|
|a CO-BoSNA
|b spa
|c CO-BoSNA
|e rda
|
| 082 |
0 |
4 |
|a 641.865
|b C314e
|2 23
|
| 100 |
1 |
|
|a Carrero Casarrubios, Pilar
|e autor
|
| 245 |
1 |
0 |
|a Elaboraciones de pastelería y respostería en cocina :
|b hostelería y turismo, dirección de cocina /
|c Pilar Carrero Casarrubios, José Luis Armendáriz Sanz.
|
| 250 |
|
|
|a Primera edición
|
| 264 |
|
1 |
|b Madrid :
|a Paraninfo,
|c 2013.
|
| 300 |
|
|
|a xiii, 242 páginas :
|b ilustraciones ;
|c 28 cm.
|
| 336 |
|
|
|a texto
|2 rdacontent
|
| 337 |
|
|
|a sin mediación
|2 rdamedia
|
| 338 |
|
|
|a volumen
|2 rdacarrier
|
| 500 |
|
|
|a Incluye índice temático
|
| 505 |
0 |
|
|a Instalaciones, equipos y maquinaria de pastelería -- Materias primas de repostería -- Función de las materias primas en repostería -- Tipos de materias primas empleadas en repostería -- Masas y pastas -- Masas batidas y esponjosas -- Masas hojaldradas -- Masas escaldadas y masas frías -- Masas fermentadas -- Fermentación controlada -- Pan y pastelería salada -- Cremas, rellenos y salsas -- Cremas -- Almibares, confituras y mermeladas -- Baños -- Tartas -- Tartas tradicionales y tipo semifrío -- Creación de nuevas tartas -- Postres en restauración -- Postres básicos -- Postres compuestos -- Mousses y semifríos -- Mousses o espumas -- Sorbetes y helados -- Decoración y presentación de postres -- Nociones básicas de decoración de elaboraciones -- Técnicas de trabajo con chocolate -- Técnicas de trabajo con azúcar -- Merengues.
|
| 650 |
1 |
7 |
|a Pastelería
|2 Armarc 2.0
|
| 650 |
2 |
7 |
|a Postres 2.0
|2 Armarc
|
| 650 |
2 |
7 |
|a Tortas 2.0
|2 Armarc
|
| 700 |
1 |
|
|a Armendáriz Sanz, José Luis
|e autor
|
| 952 |
|
|
|0 0
|1 0
|4 6
|6 641_865000000000000_C314E
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|
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|
|
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|9 471949
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|t Ej. 2
|w 2026-01-09
|y BOOK
|z Km. 7 Vía Bogotá - Mosquera
|
| 999 |
|
|
|c 107215
|d 107215
|
| 942 |
|
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