Manual de charcutería artesanal /

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Bibliographic Details
Main Author:	Malmertoff, Thomas (autor)
Format:	Book
Language:	Spanish
Published:	Zaragoza : Acribia, 2016.
Subjects:	Embutidos Industria y comercio de la carne Embutidos > Transporte Jamón Carne ahumada Pescado ahumado Envasado de alimentos
Notas Contenido:	Origen de los embutidos Clasificación de los embutidos Embutidos frescos Pastas finas (emulsiones) y jamones cocidos Crudo-curados y salazones Ahumado de la carne y el pescado Aditivos y condimentos Etiquetado y envasado (presentación) Modelo guía de planta industrial pequeña Maquinaria y accesorios Transporte de productos elaborados, reglamentaciones sanitarias Costos y ventas

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