Manual de charcutería artesanal /
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| Main Author: | |
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| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Zaragoza :
Acribia,
2016.
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| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- Origen de los embutidos
- Clasificación de los embutidos
- Embutidos frescos
- Pastas finas (emulsiones) y jamones cocidos
- Crudo-curados y salazones
- Ahumado de la carne y el pescado
- Aditivos y condimentos
- Etiquetado y envasado (presentación)
- Modelo guía de planta industrial pequeña
- Maquinaria y accesorios
- Transporte de productos elaborados, reglamentaciones sanitarias
- Costos y ventas