Procesamiento térmico de alimentos : teoría, práctica y cálculos /
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Bibliographic Details
| Main Author: |
Miranda Zamora, William |
| Other Authors: |
Stoforos Nikolaos G.
(autor) |
| Format: |
Book
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| Language: |
Spanish |
| Published: |
Madrid :
AMV Ediciones,
2016.
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| Subjects: |
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| Notas Contenido: |
- Procesamiento térmico
- Introducción a los cálculos de esterilización
- Transferencia de calor
- Cálculos del procesamiento térmico por Ball
- Cálculos del procesamiento térmico por Gillespy
- Cálculos del procesamiento térmico por Stumbo
- Técnicas térmicas de conservación de alimentos
- Práctica del procesamiento térmico: pasteurización
- Práctica del procesamiento térmico: esterilización
- Aplicación del calor a la industria del banano orgánico
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