La leche y sus componentes : propiedades químicas y físicas /

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Bibliographic Details
Main Author:	Schlimme, Eckhard
Other Authors:	López Buesa, Pascual (traductor)
Format:	Book
Language:	Spanish German
Published:	Zaragoza : Acribia, 2002.
Subjects:	Leche > Clasificación Alimentos > Composición
Notas Contenido:	La leche: aspectos químicos y fisicos de su composición Lípidos de la leche: ácidos grasos, grasas, lípidos minoritarios y otras sustancias solubles en disolventes orgánicos Clasificación y composición de los lípidos de la leche Propiedades físicas de la grasa láctea Lipólisis y autooxidación de la grasa láctea La membrana del glóbulo graso Proteínas lácteas: caseinas, proteínas del suero y proteínas minoritarias Caseínas Proteínas del suero Proteínas minoritarias Proteínas lacteas: aspectos analíticos y tecnológicos Hidratos de carbono de la leche Lactosa Lactulosa Productos de maillard y otros generados por el calor Sustancias minerales y componentes minoritarios de la leche Sustancias minerales y elementos traza

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