| Notas Contenido: |
- La leche: aspectos químicos y fisicos de su composición
- Lípidos de la leche: ácidos grasos, grasas, lípidos minoritarios y otras sustancias solubles en disolventes orgánicos
- Clasificación y composición de los lípidos de la leche
- Propiedades físicas de la grasa láctea
- Lipólisis y autooxidación de la grasa láctea
- La membrana del glóbulo graso
- Proteínas lácteas: caseinas, proteínas del suero y proteínas minoritarias
- Caseínas
- Proteínas del suero
- Proteínas minoritarias
- Proteínas lacteas: aspectos analíticos y tecnológicos
- Hidratos de carbono de la leche
- Lactosa
- Lactulosa
- Productos de maillard y otros generados por el calor
- Sustancias minerales y componentes minoritarios de la leche
- Sustancias minerales y elementos traza
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