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Manual de lácteos y derivados /

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Bibliographic Details
Other Authors: Durán Ramírez, Felipe (director editorial)
Format: Book
Language: Spanish
Published: [Bogotá] : Grupo Latino Editores, 2018.
Edition: Primera edición
Subjects:
Procesamiento de productos lácteos
Productos lácteos
Leche fermentada
Leche
Quesos
Yogurt
Notas Contenido:
  • Generalidades de la leche: Aspectos generales
  • La ubre
  • El ordeño
  • Buenas prácticas del ordeño
  • Tipo de ordeño
  • Mastitis bovina
  • Factores que afectan la calidad de la leche
  • Características organolépticas
  • Propiedades físicas de la leche
  • Composición química de la leche
  • Componentes de la leche
  • Homogeneización de la leche
  • Diversidad y tipos de la leche
  • Leche pasteurizada
  • Leche esterilizada
  • Leche UHT o leche uperizada
  • Diferencias por el contenido en grasa
  • Otra clasificación a realizar según su contenido en agua
  • Leches especiales
  • Pasteurización de la leche
  • Valor nutricional de la leche
  • Los caseinatos
  • Los lípidos
  • los minerales
  • La lactosa
  • Las vitaminas
  • Métodos de conservación de la leche
  • Microbiología y la calidad de la leche
  • Reología de la leche
  • Análisis y control de calidad de la leche por los centros de acopio o procesamiento
  • Productos lácteos fermentados
  • Cultivos lácticos
  • Coagulación de la leche
  • Requisitos que debe reunir la leche como materia prima para fabricar los lácteos
  • Residuos nocivos de otras sustancias extrañas en la leche
  • Contaminación con residuos plásticos
  • Contaminación con residuos de sustancias limpiadoras y desinfectantes. Productos fermentados y postres lácteos: Generalidades sobre las leches fermentadas
  • Yogur
  • La nata
  • Postres lácteos frescos
  • Otros productos fermentados
  • Kéfir
  • Fabricación del queso
  • Leche acidófila
  • Leches concentradas
  • Leche condensada
  • Leche en polvo
  • Arequipe
  • La mantequilla
  • Helados
  • Yogur griego. Proceso de elaboración de quesos: Generalidades
  • Importancia del queso como alimento
  • Materias primas en la elaboración del queso
  • Tecnología de fabricación del queso
  • Descripción del diagrama de proceso
  • Defectos en los quesos
  • Quesos frescos
  • Suero lácteo

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