Ciencia de los alimentos /
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| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | , |
| Format: | Book |
| Language: |
Spanish English |
| Published: |
Zaragoza (España) :
Acribia,
2007.
|
| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
|
MARC
| LEADER | 00000nam a2200000 a 4500 | ||
|---|---|---|---|
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| 003 | CO-BoSNA | ||
| 005 | 20260105151352.0 | ||
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| 020 | |a 9788420008912 | ||
| 040 | |a CO-BoSNA |b spa | ||
| 041 | 1 | |a spa |h eng | |
| 043 | |a e-sp--- | ||
| 082 | 0 | 4 | |a 664 |b P866c |2 22 |
| 100 | 1 | |a Potter, Norman N. | |
| 245 | 1 | 0 | |a Ciencia de los alimentos / |c Norman N. Potter, Joseph H. Hotchkiss ; traducción Bernabé Sanz Pérez [y otros]. |
| 260 | |a Zaragoza (España) : |b Acribia, |c 2007. | ||
| 300 | |a xiv, 667 páginas : |b ilustraciones ; |c 24 cm. | ||
| 504 | |a Incluye referencias bibliográficas e índice alfabético | ||
| 505 | 2 | |a La ciencia de los alimentos como disciplina -- Características de la industria alimentaria -- Constituyentes de los alimentos: propiedades y significado -- Aspectos nutritivos de los constituyentes alimentarios -- Operaciones unitarias en el procesado de alimentos -- Factores de calidad de los alimentos -- La alteración de los alimentos y su control -- Conservación por el calor -- Conservación y procesado por frio -- Deshidratación y concentración de alimentos -- Procesado de los alimentos con irradiación, microondas y tratamiento óhmico -- La fermentación y otras aplicaciones de los microorganismos -- Leche y productos lácteos -- Carne, aves y huevos -- Alimentos marinos -- Grasas, aceites y productos derivados -- Cereales, leguminosas semillas oleaginosas -- Hortalizas y frutas -- Bebidas -- Productos de confitería y chocolates -- Principios del envasado de los alimentos -- Procesado de alimentos y medio ambiente -- Seguridad alimentaria, peligros y riesgos -- Legislación alimentaria y etiquetado nutricional -- Hambre, tecnología y necesidades mundiales de alimentos | |
| 534 | |t Food Science. | ||
| 650 | 1 | 7 | |a Tecnología de alimentos |2 Armarc |
| 650 | 1 | 7 | |a Alimentos |x Preservación |2 Armarc |
| 650 | 1 | 7 | |a Alimentos |x Análisis |2 Armarc |
| 650 | 1 | 7 | |a Preservación de alimentos por radiación |2 Armarc |
| 650 | 1 | 7 | |a Bebidas |2 Armarc |
| 650 | 1 | 7 | |a Alimentos de origen animal |2 Armarc |
| 650 | 1 | 7 | |a Alimentos marinos |2 Armarc |
| 650 | 1 | 7 | |a Aceites y grasas comestibles |2 Armarc |
| 650 | 1 | 7 | |a Cereales |2 Armarc |
| 650 | 1 | 7 | |a Envases |2 Armarc |
| 650 | 1 | 7 | |a Alimentos |x Legislación |2 Armarc |
| 650 | 1 | 7 | |a Abastecimiento de alimentos |2 Armarc |
| 700 | 1 | |a Hotchkiss, Joseph H. | |
| 700 | 1 | |a Sánz Pérez, Bernabé |e traductor | |
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| 999 | |c 12293 |d 12293 | ||
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