| Notas Contenido: |
- La ciencia de los alimentos como disciplina
- Características de la industria alimentaria
- Constituyentes de los alimentos: propiedades y significado
- Aspectos nutritivos de los constituyentes alimentarios
- Operaciones unitarias en el procesado de alimentos
- Factores de calidad de los alimentos
- La alteración de los alimentos y su control
- Conservación por el calor
- Conservación y procesado por frio
- Deshidratación y concentración de alimentos
- Procesado de los alimentos con irradiación, microondas y tratamiento óhmico
- La fermentación y otras aplicaciones de los microorganismos
- Leche y productos lácteos
- Carne, aves y huevos
- Alimentos marinos
- Grasas, aceites y productos derivados
- Cereales, leguminosas semillas oleaginosas
- Hortalizas y frutas
- Bebidas
- Productos de confitería y chocolates
- Principios del envasado de los alimentos
- Procesado de alimentos y medio ambiente
- Seguridad alimentaria, peligros y riesgos
- Legislación alimentaria y etiquetado nutricional
- Hambre, tecnología y necesidades mundiales de alimentos
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