| Notas Contenido: |
- Principios básicos
- Propiedades de los alimentos y teoría del procesado
- Control de procesos
- Procesado a temperatura ambiente
- Preparción de la materia prima
- Reducción de tamaño
- Mezclado y moldeo
- Separación y concentración de componentes de los alimentos
- Tecnología de fermentación y enzimas
- Irradiación
- Procesado mediante campos eléctricos, presión hidrostática elevada, luz o ultrasonidos
- Procesado mediante aplicación del calor
- Tratamiento térmico por agua a vapor
- Escaldado
- Pasteurización
- Esterilización por calor
- Evaporación y destilación
- Extrusión
- Tratamiento térmico mediante aire caliente
- Deshidratación
- Horneo y asado
- Tratamiento térmico mediante aceites calientes
- Fritura
- Tratamiento térmico mediante energía directa y radiante
- Calentamiento dieléctrico, óhmico e infrarrojo
- Procesos que implican eliminación del calor
- Refrigeración
- Almacenamiento y envasado en atmósferas controladas o modificadas
- Congelación
- Liofiliación y concentración por congelación
- Operaciones de post-procesado
- Aplicación de recubrimientos
- Envasado
- Llenado y sellado de envases
- Manipulación de materiales, almacenamiento y distribución
- Apéndices: Vitaminas en los alimentos
- Propiedades nutritivas y funcionales de los minerales en los alimentos
- Aditivos alimentarios permitidos en la UE
- Unidades y dimensiones
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