Volumen 1. Los cortes de carne. Salsamentaria básica. Procesos productivos
Volumen 2. Emulsiones. Procesos productivos. Pescados. Procesos productivos de pescado
Volumen 3. Aspectos generales de los productos cárnicos cocidos. Elaboración de queso de cabeza. Elaboración de paté de hígado. Elaboración de rellena o morcilla. Elaboración de tocineta ahumada
Volumen 4. Aspectos generales de las especialidades cárnicas. Preparación de rellenos para carnes. Elaboración de lomo de cerdo y muchacho rellenos. Elaboración de pollo y pavo rellenos. Elaboración de chuleta ahumada
