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Manual técnico de derivados cárnicos / I, II, III, IV

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Bibliographic Details
Main Author: Rodríguez Ballén, María Mercedes (autor)
Corporate Author: UNAD Facultad de Ciencias Agrarias (Editor)
Format: Book
Language: Spanish
Published: Bogotá : 2001-2002.
Subjects:
Carne > Preservación
Industria y comercio de la carne
Embutidos
Notas Contenido:
  • Volumen 1. Los cortes de carne. Salsamentaria básica. Procesos productivos
  • Volumen 2. Emulsiones. Procesos productivos. Pescados. Procesos productivos de pescado
  • Volumen 3. Aspectos generales de los productos cárnicos cocidos. Elaboración de queso de cabeza. Elaboración de paté de hígado. Elaboración de rellena o morcilla. Elaboración de tocineta ahumada
  • Volumen 4. Aspectos generales de las especialidades cárnicas. Preparación de rellenos para carnes. Elaboración de lomo de cerdo y muchacho rellenos. Elaboración de pollo y pavo rellenos. Elaboración de chuleta ahumada
Table of Contents:
  • Volumen 1. Los cortes de carne. Salsamentaria básica. Procesos productivos
  • Volumen 2. Emulsiones. Procesos productivos. Pescados. Procesos productivos de pescado
  • Volumen 3. Aspectos generales de los productos cárnicos cocidos. Elaboración de queso de cabeza. Elaboración de paté de hígado. Elaboración de rellena o morcilla. Elaboración de tocineta ahumada
  • Volumen 4. Aspectos generales de las especialidades cárnicas. Preparación de rellenos para carnes. Elaboración de lomo de cerdo y muchacho rellenos. Elaboración de pollo y pavo rellenos. Elaboración de chuleta ahumada

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