Manual técnico de derivados cárnicos / I, II, III, IV

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Bibliographic Details
Main Author:	Rodríguez Ballén, María Mercedes (autor)
Corporate Author:	UNAD Facultad de Ciencias Agrarias (Editor)
Format:	Book
Language:	Spanish
Published:	Bogotá : 2001-2002.
Subjects:	Carne > Preservación Industria y comercio de la carne Embutidos
Notas Contenido:	Volumen 1. Los cortes de carne. Salsamentaria básica. Procesos productivos Volumen 2. Emulsiones. Procesos productivos. Pescados. Procesos productivos de pescado Volumen 3. Aspectos generales de los productos cárnicos cocidos. Elaboración de queso de cabeza. Elaboración de paté de hígado. Elaboración de rellena o morcilla. Elaboración de tocineta ahumada Volumen 4. Aspectos generales de las especialidades cárnicas. Preparación de rellenos para carnes. Elaboración de lomo de cerdo y muchacho rellenos. Elaboración de pollo y pavo rellenos. Elaboración de chuleta ahumada

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