Bibliographic Details
| Other Authors: |
Denia Valera, Ildefonso,
Guerrero Moreno, Cristina,
Jiménez Jiménez, José A.,
Ballesteros Gozalo, Alejandro |
| Format: |
Book
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| Language: |
Spanish |
| Published: |
México, D.F. :
Editorial Limusa,
©2008.
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| Edition: |
Segunda edición |
| Subjects: |
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| Notas Contenido: |
- Introducción al restaurante
- La brigada. Relaciones del comedor con otros departamentos
- El mobilirario y material de trabajo
- Mise en place y organización del rango
- Manejo de campanas, bandejas, fuentes y carros
- La comanda
- Servicio al cliente y desbarasado, doblaje de mesas, buffet de servicio
- Trinchado y desespinado
- Los vinos, su servicio
- El bar y su mise en place
- El servicio en el bar
- Iniciación a la cocktelería
- Buffets. Servicio de desayunos. Servicio de habitaciones
- Montaje de mesas especiales, banquetes y reuniones
- Decoración de mesas
- Menús y cartas
- Fondos y salsas, platos preparados a la vista del cliente
- Los postres y los quesos
- Organización del restaurante
- Beneficio y riesgo en las ventas
- Facturación y
- Reclamaciones: su resolución
- Inventario: bodeguilla del día
- Selección e instrucción del personal
- El cigarro puro
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