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Manual de servicio de restaurante-bar /

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Other Authors: Denia Valera, Ildefonso, Guerrero Moreno, Cristina, Jiménez Jiménez, José A., Ballesteros Gozalo, Alejandro
Format: Book
Language: Spanish
Published: México, D.F. : Editorial Limusa, ©2008.
Edition: Segunda edición
Subjects:
Restaurantes > Administración
Camareros
Administración hotelera
Servicios alimentarios
Arte de servir la mesa
Menú
Facturas
Notas Contenido:
  • Introducción al restaurante
  • La brigada. Relaciones del comedor con otros departamentos
  • El mobilirario y material de trabajo
  • Mise en place y organización del rango
  • Manejo de campanas, bandejas, fuentes y carros
  • La comanda
  • Servicio al cliente y desbarasado, doblaje de mesas, buffet de servicio
  • Trinchado y desespinado
  • Los vinos, su servicio
  • El bar y su mise en place
  • El servicio en el bar
  • Iniciación a la cocktelería
  • Buffets. Servicio de desayunos. Servicio de habitaciones
  • Montaje de mesas especiales, banquetes y reuniones
  • Decoración de mesas
  • Menús y cartas
  • Fondos y salsas, platos preparados a la vista del cliente
  • Los postres y los quesos
  • Organización del restaurante
  • Beneficio y riesgo en las ventas
  • Facturación y
  • Reclamaciones: su resolución
  • Inventario: bodeguilla del día
  • Selección e instrucción del personal
  • El cigarro puro

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