Manual de servicio de restaurante-bar /

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Bibliographic Details
Other Authors:	Denia Valera, Ildefonso, Guerrero Moreno, Cristina, Jiménez Jiménez, José A., Ballesteros Gozalo, Alejandro
Format:	Book
Language:	Spanish
Published:	México, D.F. : Editorial Limusa, ©2008.
Edition:	Segunda edición
Subjects:	Restaurantes > Administración Camareros Administración hotelera Servicios alimentarios Arte de servir la mesa Menú Facturas
Notas Contenido:	Introducción al restaurante La brigada. Relaciones del comedor con otros departamentos El mobilirario y material de trabajo Mise en place y organización del rango Manejo de campanas, bandejas, fuentes y carros La comanda Servicio al cliente y desbarasado, doblaje de mesas, buffet de servicio Trinchado y desespinado Los vinos, su servicio El bar y su mise en place El servicio en el bar Iniciación a la cocktelería Buffets. Servicio de desayunos. Servicio de habitaciones Montaje de mesas especiales, banquetes y reuniones Decoración de mesas Menús y cartas Fondos y salsas, platos preparados a la vista del cliente Los postres y los quesos Organización del restaurante Beneficio y riesgo en las ventas Facturación y Reclamaciones: su resolución Inventario: bodeguilla del día Selección e instrucción del personal El cigarro puro

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