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Ciencia de la carne /

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Bibliographic Details
Main Author: Lawrie, Ralston Andrew
Other Authors: Barrado, Andrés Marcos (traductor), López Buesa, Pascual Luis (traductor), Esteban, Begoña Marcos (traductor)
Format: Book
Language: Spanish
English
Published: Zaragoza : Acribia, 1998.
Edition: 3a edición
Subjects:
Carne > Preservación
Cárnicos
Notas Contenido:
  • Factores que influyen en el crecimiento y desarrollo de los animales productores de carne
  • Estructura y crecimiento del músculo
  • Constitución química y bioquímica del músculo
  • Conversión del músculo en carne
  • Alteración microbiana de la carne
  • Almacenamiento y conservación de la carne
  • Calidad comestible de la carne
  • Carne y nutrición humana
  • Carne mimética

MARC

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003 CO-BoSNA
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082 0 4 |a 664.907  |b L424c  |2 22 
100 1 |a Lawrie, Ralston Andrew 
245 1 0 |a Ciencia de la carne /  |c R.A. Lawrie ; traducido por Andrés Marcos Barrado, Pascual Luis López Buesa, Begoña Marcos Esteban. 
250 |a 3a edición 
260 |a Zaragoza :  |b Acribia,  |c 1998. 
300 |a xxi, 367 páginas :  |b ilustraciones ;  |c 25 cm. 
500 |a Incluye índice alfabético 
504 |a Incluye bibliografía 
505 0 |a Factores que influyen en el crecimiento y desarrollo de los animales productores de carne -- Estructura y crecimiento del músculo -- Constitución química y bioquímica del músculo -- Conversión del músculo en carne -- Alteración microbiana de la carne -- Almacenamiento y conservación de la carne -- Calidad comestible de la carne -- Carne y nutrición humana -- Carne mimética 
534 |t Meat science 
650 1 7 |a Carne  |x Preservación  |2 Armarc 
653 |a Cárnicos 
700 1 |a Barrado, Andrés Marcos  |e traductor 
700 1 |a López Buesa, Pascual Luis  |e traductor 
700 1 |a Esteban, Begoña Marcos  |e traductor 
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