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Ciencia de la carne /

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Bibliographic Details
Main Author: Lawrie, Ralston Andrew
Other Authors: Barrado, Andrés Marcos (traductor), López Buesa, Pascual Luis (traductor), Esteban, Begoña Marcos (traductor)
Format: Book
Language: Spanish
English
Published: Zaragoza : Acribia, 1998.
Edition: 3a edición
Subjects:
Carne > Preservación
Cárnicos
Notas Contenido:
  • Factores que influyen en el crecimiento y desarrollo de los animales productores de carne
  • Estructura y crecimiento del músculo
  • Constitución química y bioquímica del músculo
  • Conversión del músculo en carne
  • Alteración microbiana de la carne
  • Almacenamiento y conservación de la carne
  • Calidad comestible de la carne
  • Carne y nutrición humana
  • Carne mimética

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