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La panadería moderna /

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Bibliographic Details
Main Author: Calvel, Raymond
Other Authors: Colomar, Lorenzo P. (traductor)
Format: Book
Language: Spanish
French
Published: Buenos Aires : AméricaLee, 1983.
Edition: 2a edición
Subjects:
Pan
Notas Contenido:
  • Los productos utilizados en la fabricación del pan
  • La panificación . Las masas, la fermentación, el formado
  • La panificación: la cocción, la calefacción, los hornos
  • Las especialidades, los panes de excepción o de emergencia
  • La organización de la cuadra: la higiene de la profesión
  • La venta de los productos de panadería
  • El consumo de pan, valor alimenticio y precio.

MARC

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082 0 4 |a 641.815  |b C167p  |2 23 
100 1 |a Calvel, Raymond 
245 1 3 |a La panadería moderna /  |c Raymond Calvel ; traducción Lorenzo P. Colomar. 
250 |a 2a edición 
260 |a Buenos Aires :  |b AméricaLee,  |c 1983. 
300 |a 410 páginas :  |b ilustraciones ;  |c 23 cm. 
505 2 |a Los productos utilizados en la fabricación del pan -- La panificación . Las masas, la fermentación, el formado -- La panificación: la cocción, la calefacción, los hornos -- Las especialidades, los panes de excepción o de emergencia -- La organización de la cuadra: la higiene de la profesión -- La venta de los productos de panadería -- El consumo de pan, valor alimenticio y precio. 
534 |p Título original:  |t La boulangerie moderne 
650 1 7 |a Pan  |2 Armarc 
700 1 |a Colomar, Lorenzo P.  |e traductor 
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