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La panadería moderna /

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Bibliographic Details
Main Author: Calvel, Raymond
Other Authors: Colomar, Lorenzo P. (traductor)
Format: Book
Language: Spanish
French
Published: Buenos Aires : AméricaLee, 1983.
Edition: 2a edición
Subjects:
Pan
Notas Contenido:
  • Los productos utilizados en la fabricación del pan
  • La panificación . Las masas, la fermentación, el formado
  • La panificación: la cocción, la calefacción, los hornos
  • Las especialidades, los panes de excepción o de emergencia
  • La organización de la cuadra: la higiene de la profesión
  • La venta de los productos de panadería
  • El consumo de pan, valor alimenticio y precio.

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