La panadería moderna /
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| Main Author: | |
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| Other Authors: | |
| Format: | Book |
| Language: |
Spanish French |
| Published: |
Buenos Aires :
AméricaLee,
1983.
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| Edition: | 2a edición |
| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- Los productos utilizados en la fabricación del pan
- La panificación . Las masas, la fermentación, el formado
- La panificación: la cocción, la calefacción, los hornos
- Las especialidades, los panes de excepción o de emergencia
- La organización de la cuadra: la higiene de la profesión
- La venta de los productos de panadería
- El consumo de pan, valor alimenticio y precio.
