La panadería moderna /

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Bibliographic Details
Main Author:	Calvel, Raymond
Other Authors:	Colomar, Lorenzo P. (traductor)
Format:	Book
Language:	Spanish French
Published:	Buenos Aires : AméricaLee, 1983.
Edition:	2a edición
Subjects:	Pan
Notas Contenido:	Los productos utilizados en la fabricación del pan La panificación . Las masas, la fermentación, el formado La panificación: la cocción, la calefacción, los hornos Las especialidades, los panes de excepción o de emergencia La organización de la cuadra: la higiene de la profesión La venta de los productos de panadería El consumo de pan, valor alimenticio y precio.

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