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Preguntas y respuestas en panificación : respuestas prácticas para la panadería diaria. Preguntas de examen /

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Bibliographic Details
Main Author: Daniel, Albert R.
Other Authors: Noriega Pedregal, Emilio (traductor)
Format: Book
Language: Spanish
English
Published: Buenos Aires : AméricaLee, 1979.
Subjects:
Panaderías
Plantas procesadoras de alimentos
Trigo
Pan
Levadura para alimentos
Panificación > Preguntas y respuestas
Notas Contenido:
  • Harina, levadura y fermentación
  • Elaboración de tortas y pasteles
  • Pastas: hojaldre, tarta, choux
  • Aireación química
  • Aceites, grasas, emulsiones y resinas silicónicas
  • Huevos, esponjas y merengues
  • Cocoa y chocolate
  • Almendras, productos de almendra y pasta de nuez
  • Fondant y otras coberturas
  • Azúcara codido
  • Calentamiento y refrigeración
  • Preguntas diversas
  • Preguntas de examen

MARC

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100 1 |a Daniel, Albert R. 
245 1 0 |a Preguntas y respuestas en panificación :  |b respuestas prácticas para la panadería diaria. Preguntas de examen /  |c Albert R. Daniel ; traducción Emilio Noriega Pedregal. 
260 |a Buenos Aires :  |b AméricaLee,  |c 1979. 
300 |a 269 páginas :  |b ilustraciones ;  |c 23 cm. 
500 |a Incluye índice alfabético 
505 2 |a Harina, levadura y fermentación -- Elaboración de tortas y pasteles -- Pastas: hojaldre, tarta, choux -- Aireación química -- Aceites, grasas, emulsiones y resinas silicónicas -- Huevos, esponjas y merengues -- Cocoa y chocolate -- Almendras, productos de almendra y pasta de nuez -- Fondant y otras coberturas -- Azúcara codido -- Calentamiento y refrigeración -- Preguntas diversas -- Preguntas de examen 
534 |t Scienza e tecnologia della panificazione 
650 1 7 |a Panaderías  |2 Armarc 
650 1 7 |a Plantas procesadoras de alimentos  |2 Armarc 
650 1 7 |a Trigo  |2 Armarc 
650 1 7 |a Pan  |2 Armarc 
650 1 7 |a Levadura para alimentos  |2 Armarc 
650 1 7 |a Panificación  |v Preguntas y respuestas  |2 Armarc 
700 1 |a Noriega Pedregal, Emilio  |e traductor 
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