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Preguntas y respuestas en panificación : respuestas prácticas para la panadería diaria. Preguntas de examen /

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Bibliographic Details
Main Author: Daniel, Albert R.
Other Authors: Noriega Pedregal, Emilio (traductor)
Format: Book
Language: Spanish
English
Published: Buenos Aires : AméricaLee, 1979.
Subjects:
Panaderías
Plantas procesadoras de alimentos
Trigo
Pan
Levadura para alimentos
Panificación > Preguntas y respuestas
Notas Contenido:
  • Harina, levadura y fermentación
  • Elaboración de tortas y pasteles
  • Pastas: hojaldre, tarta, choux
  • Aireación química
  • Aceites, grasas, emulsiones y resinas silicónicas
  • Huevos, esponjas y merengues
  • Cocoa y chocolate
  • Almendras, productos de almendra y pasta de nuez
  • Fondant y otras coberturas
  • Azúcara codido
  • Calentamiento y refrigeración
  • Preguntas diversas
  • Preguntas de examen

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