Preguntas y respuestas en panificación : respuestas prácticas para la panadería diaria. Preguntas de examen /

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Bibliographic Details
Main Author:	Daniel, Albert R.
Other Authors:	Noriega Pedregal, Emilio (traductor)
Format:	Book
Language:	Spanish English
Published:	Buenos Aires : AméricaLee, 1979.
Subjects:	Panaderías Plantas procesadoras de alimentos Trigo Pan Levadura para alimentos Panificación > Preguntas y respuestas
Notas Contenido:	Harina, levadura y fermentación Elaboración de tortas y pasteles Pastas: hojaldre, tarta, choux Aireación química Aceites, grasas, emulsiones y resinas silicónicas Huevos, esponjas y merengues Cocoa y chocolate Almendras, productos de almendra y pasta de nuez Fondant y otras coberturas Azúcara codido Calentamiento y refrigeración Preguntas diversas Preguntas de examen

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