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Cartilla de panificación /

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Bibliographic Details
Main Author: Romero, María del Carmen
Format: Book
Language: Spanish
Published: Santafé de Bogotá : Unisur, 1996.
Subjects:
Pan
Galletas
Panaderías
Notas Contenido:
  • Estudio de los ingre dientes empleados en panificación: trigo, Harina, levadura
  • Mezclado y amasado
  • Fermentación
  • Método para calcular la levadura en un tiempo de fermentacion
  • Clases de pan
  • Cálculo de los ingredientesa a partir del pedido
  • Enfermedades y defectos del pan
  • Ponqué
  • Galletería
  • Higiene de la panadería
  • Análisis de costos

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