Cartilla de panificación /
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| Main Author: | |
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| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Santafé de Bogotá :
Unisur,
1996.
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| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- Estudio de los ingre dientes empleados en panificación: trigo, Harina, levadura
- Mezclado y amasado
- Fermentación
- Método para calcular la levadura en un tiempo de fermentacion
- Clases de pan
- Cálculo de los ingredientesa a partir del pedido
- Enfermedades y defectos del pan
- Ponqué
- Galletería
- Higiene de la panadería
- Análisis de costos
