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Manual de elaboración de panela y otros derivados de la caña /

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Bibliographic Details
Main Author: Durán Castro, Néstor
Other Authors: Gil Zapata, Nicolás, García B., Hugo R.
Format: Book
Language: Spanish
Published: Barbosa, Santander del Sur : CIMPA, 1992.
ICA-Holanda,
Subjects:
Panela
Industria azucarera > Productos derivados
Caña de azúcar
Notas Contenido:
  • Problemática nacional de la calidad en la producción panelera
  • Descripción de la elaboración de panela
  • Caña de azúcar materia prima en la elaboración de panela
  • Clarificación evaporación y concentración de los jugos de caña
  • Punteo y batido en la elaboración de la panela
  • Empaque y almacenamiento de la panela
  • Usos alternativos de panela y mieles en la industria de alimentos
  • Posible utilización de la cachaza como materia prima para el desarrollo y crecimiento de levaduras

MARC

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100 1 |a Durán Castro, Néstor 
245 1 0 |a Manual de elaboración de panela y otros derivados de la caña /  |c Néstor Durán Castro, Nicolás Gil Zapata, Hugo R. García B. 
260 |a Barbosa, Santander del Sur :  |b CIMPA,  |b ICA-Holanda,  |c 1992. 
300 |a 188 páginas :  |b ilustraciones, diagramas ;  |c 29 cm. 
505 0 |a Problemática nacional de la calidad en la producción panelera -- Descripción de la elaboración de panela -- Caña de azúcar materia prima en la elaboración de panela -- Clarificación evaporación y concentración de los jugos de caña -- Punteo y batido en la elaboración de la panela -- Empaque y almacenamiento de la panela -- Usos alternativos de panela y mieles en la industria de alimentos -- Posible utilización de la cachaza como materia prima para el desarrollo y crecimiento de levaduras 
650 1 7 |a Panela  |2 Armarc 
650 1 4 |a Industria azucarera  |x Productos derivados  |2 Armarc 
650 1 7 |a Caña de azúcar  |2 Armarc 
700 1 |a Gil Zapata, Nicolás 
700 1 |a García B., Hugo R. 
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